Один из самых частых вопросов, который задают владельцы продуктовых магазинов: какой ассортимент должен быть на полках, чтобы магазин действительно зарабатывал?
Многие совершают одну и ту же ошибку: открывают магазин, копируют ассортимент соседей или полагаются на интуицию. В результате полки постепенно заполняются товарами, которые почти не продаются. Деньги замораживаются в непродаваемых товарах, а оборотных средств постоянно не хватает.
Чтобы избежать этого, мы подготовили для вас мини-гайд. Это готовый список подсказок, который поможет собрать ассортимент так, чтобы товар продавался, а бизнес приносил стабильную прибыль.
Как собрать ассортимент: структура из 5 частей
Чтобы не утонуть в товарах и не потратить весь бюджет на позиции, которые не будут продаваться, ассортимент удобно разделить на несколько категорий.
1. Ядро - 65–75% ассортимента
Это товары, которые покупают каждый день. Ваша задача, чтобы они были в наличии всегда. Маржа здесь маленькая, но именно они создают основной поток покупателей в магазин.
Что сюда входит: хлеб, молоко, кефир, яйца, курица, дешевые крупы (гречка, рис), макароны, масло подсолнечное, сахар, чай, картофель, лук, морковь.
Важно: значительная часть этих товаров входит в список социальных. Покупатели хорошо знают цены на них и часто сравнивают их между магазинами. Поэтому именно здесь лучше держать минимальную наценку и следить, чтобы товары всегда были в наличии. А зарабатывать вы будете с других товаров.
2. Сезонное - 8–12% ассортимента
Это позиции, которые продаются лучше в определенное время года или к праздникам.
Что сюда входит:
- Летом прохладительные напитки, мороженое.
- В сезон сбора урожая местные овощи и фрукты (томаты, огурцы, яблоки и т.д.).
- В праздники сладости, выпечка, напитки к столу.
Сезонный ассортимент помогает увеличить продажи в конкретные периоды и делает полки более живыми.
3. Локальное - 10–20% ассортимента
Это категория, которая делает магазин «своим» для района и отличает его от сетевых супермаркетов. Речь о товарах произведенных рядом, в вашем городе, районе или области.
Что сюда может входить:
- Молочная продукция от местных фермеров (молоко, творог, сметана)
- Свежая выпечка: хлеб, лепешки, самса, булочки
- Традиционные продукты: курт, шужук, копченая рыба, варенье из местных ягод
- Полуфабрикаты местного производства: домашние пельмени, манты, котлеты от небольшого цеха.
Такие товары сложно найти в крупных сетях. Именно они часто становятся причиной, по которой покупатели выбирают небольшой магазин у дома.
4. Премиум/импорт - 3–8% ассортимента
Это небольшая часть ассортимента, которая формирует «витрину» магазина. Здесь могут быть более дорогие, редкие или зарубежные продукты. В крупных городах, таких как Алматы или Астана, такие товары продаются заметно чаще, чем в небольших населенных пунктах.
Сколько товаров должно быть в магазине
Начинающие предприниматели часто стараются закупить как можно больше позиций. Но на старте это может привести к замороженным деньгам в остатках.
Практика показывает более рациональные ориентиры:
- Небольшой магазин (60–90 м²): достаточно 900–1400 наименований (SKU).
- Минимаркет (120–200 м²): примерно 1800–2800 наименований.
Лучше начать с меньшего количества товаров, внимательно посмотреть, что покупают, и через несколько месяцев расширить ассортимент самыми ходовыми позициями.
Как устанавливать наценку
1. Социальные товары (СЗПТ)
На 31 позицию социально значимых продуктов государство ограничивает наценку. Воспринимайте это не как проблему, а как ориентир. Именно эти товары покупатели чаще всего сравнивают между магазинами. Держите на них минимальную цену и следите, чтобы они не заканчивались. Зарабатывать будете на других категориях (снеки, напитки, химия).
2. Остальные товары
На этих категориях наценка может быть выше. Конкретную наценку можно посмотреть в Birsan Vision в разделе “Ценовой потенциал”. Это помогает увидеть, где цена может быть выше без риска потерять покупателя.
3. Оборачиваемость и запасы
Еще одна распространенная ошибка - закупка слишком большого объема товара. Здоровый показатель для магазина - иметь запас товара в среднем на 25–35 дней торговли.
При этом важно учитывать специфику товаров, например, молоко, хлеб и мясо продаются в течение нескольких дней, а бытовая химия может храниться неделями.
Чтобы избежать замороженных остатков, регулярно отслеживайте показатели “Товар не продается” и “Товар заканчивается” в модуле Birsan Vision. Так вы сможете вовремя пополнять полки и избавляться от неходовых позиций.
Читайте дальше:
Еще не работаете с Birsan?
Перейдите с другой системы и получите +2 месяца в подарок на тарифе на 6 и 12 месяцев.
